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von Oliver Wagner am 13. Januar 2016

Virgilio Martinez, Chef im Restaurant Central in Lima, gibt uns in diesem Video kleine Einblicke in das aktuelle Tasting-Menu und seine Technik des Platings der vielen kleinen, wunderschönen kulinarischen Preziosen.

Derzeit ist das Thema Höhen, also Alturas, und der rote Faden, der Gerichte aus ganz unterschiedlichen Regionen des Landes zusammen führt. Dabei reicht das Spektrum, entsprechend der Vielfalt Perus, vom Niveau auf  dem Meeresspiegel bis zu Gerichten, deren Ursprung auf  4.200 Meter Höhe gelegen ist…