Ben Shewry: Origin – Das Kochbuch

In wenigen Tagen ist Ben Shewry´s Origin Kochbuch endlich auch in deutscher Übersetzung erhältlich. Wobei die Bezeichnung Buch fast untertrieben ist, das Werk kommt in einem riesigen Format und mit einer extrem aufwändigen Ausstattung. Aber nicht nur die optischen Reize sind beeindruckend, auch der Inhalt ist spannend. Shewry nimmt den Leser mit auf eine kulinarische Reise durch Australien und Neuseeland, an seine frühen Wirkungsstätten und erläutert anschaulich den Ursprung einzelner Gerichte.

Ben Shewry, Koch im vielfach ausgezeichneten Restaurant Attica in Melbourne, ist einer der bedeutendsten Küchenchefs Australiens. Die regionalen Hersteller mit denen er zusammenarbeitet sind ein wichtiger Bestandteil seines Schaffens. Das Buch enthält mehr als 60 Rezepte, verwoben mit Geschichten aus Ben Shewrys Leben. Origin ist Ben Shewrys einzigartiges Zeitzeugnis seiner Lebensphilosophie.

Eigentlich wollte ich für die Besprechung dieses Buches mindestens eins der Rezepte nachkochen, das gestaltet sich bei aller Euphorie allerdings nicht ganz so leicht. Nicht alles was in Australien erhältlich ist, findet man auch auf einem Hamburger Wochenmarkt. Schneekrabbe, getauchte Jakobsmuschel oder auch Wombat beispielsweise. Aber natürlich finden sich auch Rezepte mit weniger exotischen Produkten. Allerdings verlangt die Zubereitung von der Küche des ambitionierten Laien auch einiges an Equipment. Rotationsverdampfer, Niedrigtemperatur-Räucherkammer und leider auch ein Pacojet sind schließlich nicht überall sofort greifbar.

Aber genau das macht auch einen großen Teil des Reizes und der Faszination aus und schürt Lust, Ben Shewry möglichst bald in seiner Wirkungsstätte in Melbourne zu besuchen.

Bis dahin gewährt dieses Video von Johnny Abegg noch einige weitere Einblicke hinter die Kulissen im Attica.