Kochen Sous-vide, also mit Niedrigtemperatur, zählt zu meinen präferierten Arten der Zubereitung hochwertiger Produkte. Hier finden Sie meine Erfahrungen, Tipps und Anregungen.
Was wäre man als Koch ohne Salz? Ohne ein kleines Quentchen Natriumchlorid? Nichts, defakto. Salz gehört einfach in jedes Gericht. Und idealerweise auch noch al... zum Artikel...
Es ist eine fabelhafte Metapher: Der ambitionierte Hobbykoch navigiert sein Sous-vide Gerät oft in schwerem Wasser. Wie genau ist der richtige Kurs zu setzen? W... zum Artikel...
Ein perfektes Gericht. Für Poser. Und gleichzeitig eine wunderbare Vorspeise. Zudem ist der mi-cuit zubereitete, also nur halb gegarte, Fjordlachs das Ergebnis ... zum Artikel...
Gerade in der Spargelzeit steht die Höllenmaschine, wie der kleine Mann unseren Fusionchef nennt, kaum still. Die meisten Arbeitsschritte sind fest eingespielt ... zum Artikel...
Tatsächlich war ich etwas überrascht, als mich EDEKA eingeladen hat am Saisonkalender 2014 teilzunehmen und für den Monat April ein Salatrezept beizusteuern. Sa... zum Artikel...
Ein Steak zu braten ist keine Kunst - könnte man leichtfertigerweise denken. Nicht weniger als das Gegenteil ist allerdings der Fall. Die möglichen Prozesse, Te... zum Artikel...
Der Mensch neigt zu einer leicht verklärten, oft zu einer überzeichneten Sicht, auf die vermeintliche Exzellenz der Produkte aus der Heimat. Natürlich ist dies ... zum Artikel...
Abgesehen von ganz wenigen Ausnahmen bevorzugen wir heutzutage Fleisch das nicht mehr roh, sondern in diversen Formen der Zubereitung mehr oder weniger stark ge... zum Artikel...
Lässt sich der interessierte Hobbykoch auf das Abenteur Sous-vide ein, braucht er zwingend gute Literatur - so zumindest meine gewagte These. Eigentlich braucht... zum Artikel...
Bekanntermaßen ist das A und O auf dem Weg zu einem guten Resultat in der Küche ein mindestens ebenso gutes Ausgangsprodukt. Für mein letztes Fleisch-Experiment... zum Artikel...