Pulpo, Rosenkohl, Blumenkohl & Popcorn aus Quinoa Ein Rezept mit Falksalt Limone

Was wäre man als Koch ohne Salz? Ohne ein kleines Quentchen Natriumchlorid? Nichts, defakto. Salz gehört einfach in jedes Gericht. Und idealerweise auch noch al... zum Artikel...

Die Sous-vide Landkarte Mit deutscher Version zum Download.

Es ist eine fabelhafte Metapher: Der ambitionierte Hobbykoch navigiert sein Sous-vide Gerät oft in schwerem Wasser. Wie genau ist der richtige Kurs zu setzen? W... zum Artikel...

Lachs mi-cuit mit Meerrettich und Sauerampfer

Ein perfektes Gericht. Für Poser. Und gleichzeitig eine wunderbare Vorspeise. Zudem ist der mi-cuit zubereitete, also nur halb gegarte, Fjordlachs das Ergebnis ... zum Artikel...

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Götz Beller: Sous-Vide & Dampfgaren

Gerade in der Spargelzeit steht die Höllenmaschine, wie der kleine Mann unseren Fusionchef nennt, kaum still. Die meisten Arbeitsschritte sind fest eingespielt ... zum Artikel...

Spargel mit frühlingshaftem Salat im knusprigen Mantel

Tatsächlich war ich etwas überrascht, als mich EDEKA eingeladen hat am Saisonkalender 2014 teilzunehmen und für den Monat April ein Salatrezept beizusteuern. Sa... zum Artikel...

Rib-Eye Modernist

Ein Steak zu braten ist keine Kunst - könnte man leichtfertigerweise denken. Nicht weniger als das Gegenteil ist allerdings der Fall. Die möglichen Prozesse, Te... zum Artikel...

Spargel Sous-vide So kann die Spargelsaison beginnen

Der Mensch neigt zu einer leicht verklärten, oft zu einer überzeichneten Sicht, auf die vermeintliche Exzellenz der Produkte aus der Heimat. Natürlich ist dies ... zum Artikel...

Sous-vide: Schweinebauch in 42 Stunden Mit 64 Grad zum großen Genuss

Abgesehen von ganz wenigen Ausnahmen bevorzugen wir heutzutage Fleisch das nicht mehr roh, sondern in diversen Formen der Zubereitung mehr oder weniger stark ge... zum Artikel...

Sous-vide: Die besten Kochbücher Garen Sous-vide, mit Dampf und bei Nierigtemperatur

Lässt sich der interessierte Hobbykoch auf das Abenteur Sous-vide ein, braucht er zwingend gute Literatur - so zumindest meine gewagte These. Eigentlich braucht... zum Artikel...

Sous-vide: Rib-Eye 50 Minuten, 54 Grad

Bekanntermaßen ist das A und O auf dem Weg zu einem guten Resultat in der Küche ein mindestens ebenso gutes Ausgangsprodukt. Für mein letztes Fleisch-Experiment... zum Artikel...