Ein derart fabelhaftes Ausgangsprodukt schreit natürlich geradezu nach einer besonders schonenden und adäquaten Behandlung.
So habe ich die Steaks mit einem Hauch Olivenöl und etwas Rosmarin vorsichtig vakuumiert und anschließend im Fusionchef bei 54 Grad zubereitet. Bei einem Gewicht von je rund 300 Gramm habe ich etwa 50 Minuten kalkuliert. Zusätzlich habe ich das Kerntemperatur Thermometer eingesetzt. Und leider habe ich der Technik nicht vollends vertraut. Denn obwohl der Fusionchef schon nach knapp 40 Minuten die angepeilte Temperatur gemessen hat, war ich nicht vollends überzeugt und habe auf der ursprünglich geplanten Zeit bestanden.
Anschließend habe ich die Steaks kurz aber intensiv angebräunt und anschließend mit ein paar Bratkartoffeln serviert.
Das Ergebnis war nicht schlecht, geschmacklich sehr intensiv, Dank des hohen Fettanteils extrem zart – aber, durch meine ungewohnte Technikungläubigkeit deutlich über dem geplanten Garpunkt. Das gilt es weiter zu verfeinern…
„aber, durch meine ungewohnte Technikungläubigkeit deutlich über dem geplanten Garpunkt.“
Wenn doch aber 54°C im Fusion Chef eingestellt wurden. Kann der Garpunkt aber nicht überschritten werden.
Es sei denn es wurde zu lange angebräunt.