Im Gespräch erklärt er, dass die gastronomische Szene in Dubai derzeit etwas langweilig ist (ich kann das durchaus bestätigen). Es wird oft kopiert und viel nachgeahmt – dazwischen finden sich aber auch immer wieder außergewöhnliche und wirklich gute Adressen. Wenn man denn weiß, wo…
Isaam verarbeitet am liebsten lokale Produkte, vor allem Fisch. Viele Zutaten müssen in Dubai aber natürlich importiert werden. Seine Kreationen auf Instagram sind derzeit von einer großen Klarheit geprägt. Natürlich hängen die Ergebnisse immer von seiner aktuellen Stimmung und den verwendeten Produkten ab
Mir sind natürlich die zahlreichen und sehr unterschiedlichen Teller auf, die Issam verwendet. Von Ikea bis zu japanischen High-End Manufakturen reicht dabei das Spektrum – aber besonders klein ist seine Sammlung nicht, verrät er.
Einem neuen Gericht nähert er sich immer ausgehend von der Hauptzutat und ergänzt dann schrittweise weitere Komponenten insbesondere im Bezug auf eine gute Balance zwischen Geschmack, Textur und Optik. Die meisten Entscheidungen trifft er dabei intuitiv, ohne die Gerichte zu komplex werden zu lassen. Reduktion auf die Essenz eines Gerichtes ist ihm wichtiger, als stets noch weitere Elemente zu ergänzen.
Isaam fotografiert erstaunlicherweise alle Bilder nur mit einem iPhone 6 und unter Verwendung natürlichen Lichts.
