An den Bildern von Isaam Koteich beeindruckt vor allem die oftmals klare Linienführung und der eindeutige Fokus. Issam ist freier Gastronomieberater in Dubai und veranstaltet regelmäßig private Dinner für eine kleine, ausgewählte Zielgruppe. Der aus Venezuela stammende Koch zaubert wunderschöne kreative Teller und Kompositionen  und hat es damit schnell auf über 26.000 Instagram-Follower gebracht.

Im Gespräch erklärt er, dass die gastronomische Szene in Dubai derzeit etwas langweilig ist (ich kann das durchaus bestätigen). Es wird oft kopiert und viel nachgeahmt – dazwischen finden sich aber auch immer wieder außergewöhnliche und wirklich gute Adressen. Wenn man denn weiß, wo…

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Ants – Cassava – Grapes

Isaam verarbeitet am liebsten lokale Produkte, vor allem Fisch. Viele Zutaten müssen in Dubai aber natürlich importiert werden. Seine Kreationen  auf Instagram sind derzeit von einer großen Klarheit geprägt. Natürlich hängen die Ergebnisse immer von seiner aktuellen Stimmung und den verwendeten Produkten ab

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Labneh – Mint – Cucumber – Dukkah – Black tea

Mir sind natürlich die zahlreichen und sehr unterschiedlichen Teller auf, die Issam verwendet. Von Ikea bis zu japanischen High-End Manufakturen reicht dabei das Spektrum – aber besonders klein ist seine Sammlung nicht, verrät er.

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Slow cooked egg yolk – Valdeón – White truffle – Pork Demi glace

Einem neuen Gericht nähert er sich immer ausgehend von der Hauptzutat und ergänzt dann schrittweise weitere Komponenten insbesondere im Bezug auf eine gute Balance zwischen Geschmack, Textur und Optik. Die meisten Entscheidungen trifft er dabei intuitiv, ohne die Gerichte zu komplex werden zu lassen. Reduktion auf die Essenz eines Gerichtes ist ihm wichtiger, als stets noch weitere Elemente zu ergänzen.

Isaam fotografiert erstaunlicherweise alle Bilder nur mit einem iPhone 6 und unter Verwendung natürlichen Lichts.

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Monkfish – Monkfish Liver – Persimmon- black and white garlic – Seaweed Adobo

Aktuelle Bilder von Isaam Koteich auf Instagram:

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