von Redaktion am 11. März 2018

Das Duell der beiden kulinarischen Nordlichter bei Kitchen Impossible stellte Tim Mälzer und Johannes King vor spektakuläre Aufgaben zwischen San Francisco und Montenegro. Uns ist es gelungen, Johannes King die Rezepte für seine Gerichte aus der TV-Show zu entlocken.

Im Sotto Mare in San Francisco stellte Johannes King das sogenannte Cioppino vor eine schwere Aufgabe. Die Suppe mit Meeresfrüchten ist ein Signature Dish des in North Beach gelegenen Restaurants Sotto Mare.

Das Rezept von Johannes King aus Kitchen Impossible: Cioppino aus dem Sotto Mare.

 

Die Zutaten für Cioppino

  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1 EL zerkleinerte, rote Chili Flocken
  • 8 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 3 Tassen Fischfond
  • 1 1/2 Tassen geschälte, zerkleinerte Tomaten im Saft
  • 10 Blätter Basilikum
  • 500 g Kabeljau, geschnitten in 2 Stücke
  • 500 g gesäuberte Calamari, in ca. 1 cm breit geschnittene Ringe
  • 360 g mittelgroße Garnelen
  • 360 g Jakobsmuscheln
  • 16 Venusmuscheln
  • 16 Miesmuscheln
  • 1 kg halbierte Schneekrebsbeine
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Erwärmen Sie das Öl zunächst in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie dann die Chili Flocken als auch den Knoblauch hinzu. Lassen Sie das Öl, gemeinsam mit den Chili Flocken und dem Knoblauch, 3 Minuten lang kochen. Jetzt müssen Sie den Fischfond, die Tomaten und das Basilikum in den Topf geben.

Reduzieren Sie nun die Hitze und lassen Sie die Zutaten über 10 Minuten leicht einkochen. Jetzt kommen der Kabeljau, der Tintenfisch, die Garnelen, alle Muscheln und die Schneekrabbe mit in den Topf. Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und lassen Sie das Ganze 8 Minuten lang durchkochen. Zum Abschluss können Sie Ihren Cioppino ganz nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Johannes Kings Rezept bei Kitchen Impossible: Kacamak mit Sac aus Montenegro

In Montenegro am Skutarisee hat Johannes King bei Kitchen Impossible zwei Gerichte gekocht. Das Eine war der Kacamak und das andere das Lammfleisch zu dem in Montenegro Kartoffeln und saisonaler Salat gereicht wurden. Doch schmeckt auch beides zusammen. Lassen Sie sich darauf ein und probieren Sie Zuhause die sensationellen herzhaften Gerichte, die Johannes King im Duell gegen Tim Mälzer gekocht hat.

Zutaten für das Kacamak

  • 1 kg Kartoffeln
  • 500 g weißes Mehl
  • Butterkäse
  • Sour Cream (Kajmak)
  • Öl
  • Salz

Zutaten für das Sac

  • 2 kg Lammfleisch
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Salz
  • 1/2 EL roter Pfeffer
  • frischer Rosmarin
  • Öl
  • 1 Karotte
  • 1/2 Liter Wasser

 

Zubereitung vom Kacamak

Zunächst einmal bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, welches Sie im Vorfeld mit einer Prise Salz versehen. Dann geben Sie die Kartoffeln hinzu. Nach circa 15 Minuten, wenn die Kartoffeln also halb durch gekocht sind, geben Sie das Mehl hinzu. Hier kommen Sie bereits an einen etwas schwierigen Teil des Rezeptes, welcher auch Johannes King bei Kitchen Impossible zum Schwitzen gebracht hat:

Das Mehl muss auf dem Wasser “schwimmen” – nicht als dichte Masse, sodass noch Wasser zu sehen ist und heißer Wasserdampf durchgelangt. Vermischen Sie das Mehl auf keinen Fall mit dem Wasser, denn es wird an der Wasseroberfläche gekocht. Wenn die Kartoffeln als durch gekocht sind, können Sie das Wasser aus dem Topf abgießen. Bewahren Sie jedoch etwas von dem Wasser auf, sodass sie etwas übrig haben, wenn das Kacamak zu trocken ist und Sie die Kartoffeln und das Mehl nicht gut vermengen können.

Das Vermengen der Kartoffeln und des Mehls erfolgt jetzt. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen in der Menge entstehen.

In einer separaten Pfanne erhitzen nun noch etwas Öl. Hierzu geben Sie nun den Käse und den Kajmak bzw. die Sour Cream. Achtung: Fügen Sie zuletzt die Sour Cream hinzu, da diese sehr schnell “schmelzen” wird bzw. anbrennen kann. Die nun entstandene Masse vermengen Sie jetzt mit Ihrem Kartoffel-Mehl-Mix.

Zubereitung vom Sac

Zerschneiden Sie zunächst das Lammfleisch in Stücke, gern können diese verschieden groß sein. In Montenegro wird das Fleisch in ein großes Metallbehältnis namens Sac gelegt. Sie können das Fleisch Zuhause alternativ gern in einen Bräter packen. Benetzen Sie das Fleisch noch mit etwas Öl, Wasser und/ oder gern auch Bier – auch die Kräuter und Gewürze finden jetzt auf dem Fleisch ihren Platz.

In Montenegro hat Johannes King im Zuge von Kitchen Impossible heiße Kohle auf den verschlossenen Sac gehäuft. Da Sie eine derartige Möglichkeit Zuhause sicherlich nicht haben, ist es sinnvoll den Bräter einfach in den Ofen zu schieben und das Gericht für 2 Stunden und 180 Grad Celsius im Ofen.

 

 

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