„Eine der besten Küchen: ist eine Reise wert“ – lautet die schlichte Definition vom Guide Michelin für die mit drei Sterne ausgezeichneten Restaurants. Derzeit gibt es 121 davon – weltweit. Der besseren Übersicht halber, habe ich diese hier nach Ländern sortiert und inkl. des amtierenden Küchenchefs sowie dem Jahr der Ernennung zusammen gefasst.
Belgien
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Kruishoutem | Hof van Cleve | Peter Goossens | 2005 |
China
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Hong Kong | Lung King Heen | Chan Yan Tak | 2009 |
Hong Kong | 8½ Otto e Mezzo Bombana | Umberto Bombana und Keith Yam Ka Lok | 2012 |
Hong Kong | L’Atelier de Joël Robuchon | David Alves | 2012 |
Hong Kong | Bo Innovation | Alvin Leung | 2014 |
Hong Kong | Sushi Shikon | Yoshiharu Kakinuma | 2014 |
Hong Kong | T’ang Court | Kwong Wai Keung | 2016 |
Hong Kong | Caprice | Guillaume Galliot | 2019 (& 2010–13) |
Macau | Robuchon au Dôme | Julien Tongourian | 2009 |
Macau | The Eight | Cheung Tan-leung | 2014 |
Macau | Jade Dragon | Kelvin Au Yeung | 2019 |
Shanghai | Ultraviolet | Paul Pairet | 2018 |
Dänemark
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Kopenhagen | Geranium | Rasmus Kofoed | 2016 |
Frankreich
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Annecy-le-Vieux | Clos de Sens | Laurent Petit | 2019 |
Chagny | Maison Lameloise | Éric Pras | 2007 |
Collonges-au-Mont-d’Or | L’Auberge du Pont de Collonges – Paul Bocuse | Christophe Muller, Gilles Reinhardt, and Olivier Couvin | 1965 |
Courchevel | Le 1947 at Cheval Blanc | Yannick Alléno and Gérard Barbin | 2017 |
Eugénie-les-Bains | Les Prés d’Eugénie | Michel Guérard | 1977 |
Fontjoncouse | L’Auberge du Vieux Puits | Gilles Goujon | 2010 |
Le Castellet | Christophe Bacquié | Christophe Bacquié | 2018 |
Les Belleville | La Bouitte | René and Maxime Meilleur | 2015 |
Menton | Mirazur | Mauro Colagreco | 2019 |
Marseille | Le Petit Nice | Gérald Passédat | 2008 |
Megève | Flocons de Sel | Emmanuel Renaut | 2012 |
Monte Carlo | Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris | Franck Cerutti and Dominique Lory | 1990 |
Ouches | Le Bois sans Feuilles – Troisgros | Michel and César Troisgros | 1968 |
Paris | L’Ambroisie | Bernard Pacaud | 1988 |
Paris | Guy Savoy | Guy Savoy | 2002 |
Paris | L’Arpège | Alain Passard | 1996 |
Paris | Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire | 1998 |
Paris | Le Pré Catelan | Frédéric Anton | 2007 |
Paris | Epicure | Éric Fréchon | 2009 |
Paris | Le Cinq | Christian Le Squer | 2016 |
Paris | Alain Ducasse au Plaza Athénée | Romain Meder | 2016 |
Paris | Alléno Paris au Pavillon Ledoyen | Yannick Alléno | 2015 |
Tinqueux | L’Assiette Champenoise | Arnaud Lallement | 2014 |
Saint-Bonnet-le-Froid | Régis et Jacques Marcon | Régis Marcon | 2005 |
Saint-Tropez | La Vague d’Or | Arnaud Donckele | 2013 |
Valence | Pic | Anne-Sophie Pic | 2007 |
Vonnas | Georges Blanc | Georges Blanc | 1984 |
Deutschland
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Baiersbronn | Schwarzwaldstube | Harald Wohlfahrt | 1993 |
Baiersbronn | Restaurant Bareiss | Claus-Peter Lumpp | 2008 |
Bergisch Gladbach | Vendôme | Joachim Wissler | 2005 |
Dreis | Waldhotel Sonnora | Helmut Thieltges | 1999 |
Hamburg | The Table | Kevin Fehling | 2016 |
München | Atelier | Jan Hartwig | 2018 |
Perl | Victor’s Fine Dining by Christian Bau | Christian Bau | 2006 |
Rottach-Egern | Restaurant Überfahrt | Christian Jürgens | 2014 |
Saarbrücken | GästeHaus Klaus Erfort | Klaus Erfort | 2008 |
Wolfsburg | Aqua | Sven Elverfeld | 2009 |
Italien
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Alba | Piazza Duomo | Enrico Crippa | 2013 |
Brusaporto | Da Vittorio | Vittorio Cerea | 2010 |
Canneto sull’Oglio | Dal Pescatore | Nadia Santini | 1996 |
Castel di Sangro | Reale | Niko Romito | 2014 |
Florence | Enoteca Pinchiorri | Annie Féolde, Italo Bassi und Riccardo Monco | 1993 |
Modena | Osteria Francescana | Massimo Bottura | 2012 |
Rome | La Pergola | Heinz Beck | 2005 |
Rubano | Le Calandre | Massimiliano Alajmo | 2002 |
San Cassiano | St. Hubertus | Norbert Niederkofler | 2018 |
Senigallia | Uliassi | Mauro Uliassi | 2019 |
Japan
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Hiroshima | Nakashima | Tetsuo Nakashima | 2013 |
Kyoto | Hyotei | Yoshihiro Takahashi | 2010 |
Kyoto | Kikunoi Honten | Yoshihiro Murata | 2010 |
Kyoto | Kitcho Arashiyama | Kunio Tokuoka | 2010 |
Kyoto | Mizai | Hitoshi Ishihara | 2014(& 2010–2012) |
Kyoto | Nakamura | Motokazu Nakamura | 2011 |
Kyoto | Kichisen | Yoshimi Tanigawa | 2014 |
Kyoto | Iida | Shinichi Iida | 2018 |
Osaka | Kashiwaya | Hideaki Matsuo | 2011 |
Osaka | Taian | Hitoshi Takahata | 2011 |
Osaka | Koryu | Matsuo Shintaro | 2012 |
Osaka | Hajime | Hajime Yoneda | 2018(& 2010–2012) |
Tokyo | Joël Robuchon | Michael Michaelidis | 2008 |
Tokyo | Kanda | Hiroyuki Kanda | 2008 |
Tokyo | Quintessence | Shuzo Kishida | 2008 |
Tokyo | Sukiyabashi Jiro | Jiro Ono | 2008 |
Tokyo | L’Osier | Olivier Chaignon | 2019 (& 2008–10) |
Tokyo | Ishikawa | Hideki Ishikawa | 2009 |
Tokyo | Sushi Saito | Takashi Saito | 2010 |
Tokyo | Yukimura | Jun Yukimura | 2010 |
Tokyo | Usukifugu Yamadaya | Fumie Yamadaya | 2011 |
Tokyo | Ryugin | Seiji Yamamoto | 2012 |
Tokyo | Sushi Yoshitake | Masahiro Yoshitake | 2012 |
Tokyo | Makimura | Makimura Akio | 2015 |
Tokyo | Kohaku | Koji Koizumi | 2016 |
Niederlande
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Vaassen | De Leest | Jacob Jan Boerma | 2014 |
Zwolle | De Librije | Jonnie Boer | 2004 |
Kruiningen | Inter Scaldes | Jannis Brevet | 2018 |
Norwegen
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Oslo | Maaemo | Esben Holmboe Bang | 2016 |
Taiwan
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Taipei | Le Palais | Ken Chan and Matt Chen | 2018 |
Süd Korea
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Seoul | Gaon | Kim Byoung-Jin | 2016 |
Seoul | La Yeon | Kim Sung-Il | 2016 |
Spanien
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Dénia | Quique Dacosta | Quique Dacosta | 2012 |
Barcelona | Lasarte | Martín Berasategui and Paolo Casagrande | 2016 |
Barcelona | ABaC | Jordi Cruz | 2018 |
El Puerto de Santa María | Aponiente | Ángel León | 2018 |
Girona | El Celler de Can Roca | Joan Roca | 2009 |
Lasarte-Oria | Restaurante Martín Berasategui | Martín Berasategui | 2001 |
Larrabetzu | Azurmendi | Eneko Atxa | 2013 |
Madrid | DiverXO | David Muñoz | 2014 |
Marbella | Dani García | Dani García | 2019 |
San Sebastián | Arzak | Juan Mari Arzak | 1989 |
San Sebastián | Akelarre | Pedro Subijana | 2007 |
Schweden
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Stockholm | Frantzén | Björn Frantzén | 2018 |
Schweiz
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Basel | Cheval Blanc | Peter Knogl | 2016 |
Crissier | Restaurant de l’Hôtel de Ville | Franck Giovannini | 1992 |
Fürstenau | Schloss Schauenstein | Andreas Caminada | 2011 |
United Kingdom
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Bray | The Waterside Inn | Alain Roux | 1985 |
Bray | The Fat Duck | Jonny Lake | 2004 |
London | Restaurant Gordon Ramsay | Gordon Ramsay and Matt Abé | 2001 |
London | Alain Ducasse at the Dorchester | Jean-Philippe Blondet | 2010 |
London | The Araki | Mitsuhiro Araki | 2018 |
USA
Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
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Chicago | Alinea | Grant Achatz and Mike Bagale | 2011 |
Healdsburg | SingleThread | Kyle Connaughton | 2019 |
Los Gatos | Manresa | David Kinch und Mitch Lienhard | 2016 |
New York City | Le Bernardin | Éric Ripert, Chris Muller und Eric Gestel | 2006 |
New York City | Per Se | Thomas Keller und Corey Chow | 2006 |
New York City | Masa | Masa Takayama | 2009 |
New York City | Eleven Madison Park | Daniel Humm und Dmitri Magi | 2012 |
New York City | Chef’s Table at Brooklyn Fare | César Ramírez | 2012 |
San Francisco | Benu | Corey Lee und Brandon Rodgers | 2015 |
San Francisco | Saison | Joshua Skenes | 2015 |
San Francisco | Quince | Michael Tusk | 2017 |
San Francisco | Atelier Crenn | Dominique Crenn | 2019 |
St. Helena | The Restaurant at Meadowood | Christopher Kostow and John Hong | 2011 |
Yountville | The French Laundry | Thomas Keller und David Breeden | 2007 |
Virginia | The Inn at Little Washington | Patrick O’Connell | 2019 |