„Eine der besten Küchen: ist eine Reise wert“ – lautet die schlichte Definition vom Guide Michelin für die mit drei Sterne ausgezeichneten Restaurants. Derzeit gibt es 121 davon – weltweit. Der besseren Übersicht halber, habe ich diese hier nach Ländern sortiert und inkl. des amtierenden Küchenchefs sowie dem Jahr der Ernennung zusammen gefasst.
Belgien
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Kruishoutem | Hof van Cleve | Peter Goossens | 2005 |
China
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Hong Kong | Lung King Heen | Chan Yan Tak | 2009 |
| Hong Kong | 8½ Otto e Mezzo Bombana | Umberto Bombana und Keith Yam Ka Lok | 2012 |
| Hong Kong | L’Atelier de Joël Robuchon | David Alves | 2012 |
| Hong Kong | Bo Innovation | Alvin Leung | 2014 |
| Hong Kong | Sushi Shikon | Yoshiharu Kakinuma | 2014 |
| Hong Kong | T’ang Court | Kwong Wai Keung | 2016 |
| Hong Kong | Caprice | Guillaume Galliot | 2019 (& 2010–13) |
| Macau | Robuchon au Dôme | Julien Tongourian | 2009 |
| Macau | The Eight | Cheung Tan-leung | 2014 |
| Macau | Jade Dragon | Kelvin Au Yeung | 2019 |
| Shanghai | Ultraviolet | Paul Pairet | 2018 |
Dänemark
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Kopenhagen | Geranium | Rasmus Kofoed | 2016 |
Frankreich
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Annecy-le-Vieux | Clos de Sens | Laurent Petit | 2019 |
| Chagny | Maison Lameloise | Éric Pras | 2007 |
| Collonges-au-Mont-d’Or | L’Auberge du Pont de Collonges – Paul Bocuse | Christophe Muller, Gilles Reinhardt, and Olivier Couvin | 1965 |
| Courchevel | Le 1947 at Cheval Blanc | Yannick Alléno and Gérard Barbin | 2017 |
| Eugénie-les-Bains | Les Prés d’Eugénie | Michel Guérard | 1977 |
| Fontjoncouse | L’Auberge du Vieux Puits | Gilles Goujon | 2010 |
| Le Castellet | Christophe Bacquié | Christophe Bacquié | 2018 |
| Les Belleville | La Bouitte | René and Maxime Meilleur | 2015 |
| Menton | Mirazur | Mauro Colagreco | 2019 |
| Marseille | Le Petit Nice | Gérald Passédat | 2008 |
| Megève | Flocons de Sel | Emmanuel Renaut | 2012 |
| Monte Carlo | Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris | Franck Cerutti and Dominique Lory | 1990 |
| Ouches | Le Bois sans Feuilles – Troisgros | Michel and César Troisgros | 1968 |
| Paris | L’Ambroisie | Bernard Pacaud | 1988 |
| Paris | Guy Savoy | Guy Savoy | 2002 |
| Paris | L’Arpège | Alain Passard | 1996 |
| Paris | Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire | 1998 |
| Paris | Le Pré Catelan | Frédéric Anton | 2007 |
| Paris | Epicure | Éric Fréchon | 2009 |
| Paris | Le Cinq | Christian Le Squer | 2016 |
| Paris | Alain Ducasse au Plaza Athénée | Romain Meder | 2016 |
| Paris | Alléno Paris au Pavillon Ledoyen | Yannick Alléno | 2015 |
| Tinqueux | L’Assiette Champenoise | Arnaud Lallement | 2014 |
| Saint-Bonnet-le-Froid | Régis et Jacques Marcon | Régis Marcon | 2005 |
| Saint-Tropez | La Vague d’Or | Arnaud Donckele | 2013 |
| Valence | Pic | Anne-Sophie Pic | 2007 |
| Vonnas | Georges Blanc | Georges Blanc | 1984 |
Deutschland
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Baiersbronn | Schwarzwaldstube | Harald Wohlfahrt | 1993 |
| Baiersbronn | Restaurant Bareiss | Claus-Peter Lumpp | 2008 |
| Bergisch Gladbach | Vendôme | Joachim Wissler | 2005 |
| Dreis | Waldhotel Sonnora | Helmut Thieltges | 1999 |
| Hamburg | The Table | Kevin Fehling | 2016 |
| München | Atelier | Jan Hartwig | 2018 |
| Perl | Victor’s Fine Dining by Christian Bau | Christian Bau | 2006 |
| Rottach-Egern | Restaurant Überfahrt | Christian Jürgens | 2014 |
| Saarbrücken | GästeHaus Klaus Erfort | Klaus Erfort | 2008 |
| Wolfsburg | Aqua | Sven Elverfeld | 2009 |
Italien
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Alba | Piazza Duomo | Enrico Crippa | 2013 |
| Brusaporto | Da Vittorio | Vittorio Cerea | 2010 |
| Canneto sull’Oglio | Dal Pescatore | Nadia Santini | 1996 |
| Castel di Sangro | Reale | Niko Romito | 2014 |
| Florence | Enoteca Pinchiorri | Annie Féolde, Italo Bassi und Riccardo Monco | 1993 |
| Modena | Osteria Francescana | Massimo Bottura | 2012 |
| Rome | La Pergola | Heinz Beck | 2005 |
| Rubano | Le Calandre | Massimiliano Alajmo | 2002 |
| San Cassiano | St. Hubertus | Norbert Niederkofler | 2018 |
| Senigallia | Uliassi | Mauro Uliassi | 2019 |
Japan
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Hiroshima | Nakashima | Tetsuo Nakashima | 2013 |
| Kyoto | Hyotei | Yoshihiro Takahashi | 2010 |
| Kyoto | Kikunoi Honten | Yoshihiro Murata | 2010 |
| Kyoto | Kitcho Arashiyama | Kunio Tokuoka | 2010 |
| Kyoto | Mizai | Hitoshi Ishihara | 2014(& 2010–2012) |
| Kyoto | Nakamura | Motokazu Nakamura | 2011 |
| Kyoto | Kichisen | Yoshimi Tanigawa | 2014 |
| Kyoto | Iida | Shinichi Iida | 2018 |
| Osaka | Kashiwaya | Hideaki Matsuo | 2011 |
| Osaka | Taian | Hitoshi Takahata | 2011 |
| Osaka | Koryu | Matsuo Shintaro | 2012 |
| Osaka | Hajime | Hajime Yoneda | 2018(& 2010–2012) |
| Tokyo | Joël Robuchon | Michael Michaelidis | 2008 |
| Tokyo | Kanda | Hiroyuki Kanda | 2008 |
| Tokyo | Quintessence | Shuzo Kishida | 2008 |
| Tokyo | Sukiyabashi Jiro | Jiro Ono | 2008 |
| Tokyo | L’Osier | Olivier Chaignon | 2019 (& 2008–10) |
| Tokyo | Ishikawa | Hideki Ishikawa | 2009 |
| Tokyo | Sushi Saito | Takashi Saito | 2010 |
| Tokyo | Yukimura | Jun Yukimura | 2010 |
| Tokyo | Usukifugu Yamadaya | Fumie Yamadaya | 2011 |
| Tokyo | Ryugin | Seiji Yamamoto | 2012 |
| Tokyo | Sushi Yoshitake | Masahiro Yoshitake | 2012 |
| Tokyo | Makimura | Makimura Akio | 2015 |
| Tokyo | Kohaku | Koji Koizumi | 2016 |
Niederlande
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Vaassen | De Leest | Jacob Jan Boerma | 2014 |
| Zwolle | De Librije | Jonnie Boer | 2004 |
| Kruiningen | Inter Scaldes | Jannis Brevet | 2018 |
Norwegen
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Oslo | Maaemo | Esben Holmboe Bang | 2016 |
Taiwan
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Taipei | Le Palais | Ken Chan and Matt Chen | 2018 |
Süd Korea
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Seoul | Gaon | Kim Byoung-Jin | 2016 |
| Seoul | La Yeon | Kim Sung-Il | 2016 |
Spanien
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Dénia | Quique Dacosta | Quique Dacosta | 2012 |
| Barcelona | Lasarte | Martín Berasategui and Paolo Casagrande | 2016 |
| Barcelona | ABaC | Jordi Cruz | 2018 |
| El Puerto de Santa María | Aponiente | Ángel León | 2018 |
| Girona | El Celler de Can Roca | Joan Roca | 2009 |
| Lasarte-Oria | Restaurante Martín Berasategui | Martín Berasategui | 2001 |
| Larrabetzu | Azurmendi | Eneko Atxa | 2013 |
| Madrid | DiverXO | David Muñoz | 2014 |
| Marbella | Dani García | Dani García | 2019 |
| San Sebastián | Arzak | Juan Mari Arzak | 1989 |
| San Sebastián | Akelarre | Pedro Subijana | 2007 |
Schweden
Schweden| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Stockholm | Frantzén | Björn Frantzén | 2018 |
Schweiz
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Basel | Cheval Blanc | Peter Knogl | 2016 |
| Crissier | Restaurant de l’Hôtel de Ville | Franck Giovannini | 1992 |
| Fürstenau | Schloss Schauenstein | Andreas Caminada | 2011 |
United Kingdom
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Bray | The Waterside Inn | Alain Roux | 1985 |
| Bray | The Fat Duck | Jonny Lake | 2004 |
| London | Restaurant Gordon Ramsay | Gordon Ramsay and Matt Abé | 2001 |
| London | Alain Ducasse at the Dorchester | Jean-Philippe Blondet | 2010 |
| London | The Araki | Mitsuhiro Araki | 2018 |
USA
| Ort | Restaurant | Chef(s) | seit |
|---|---|---|---|
| Chicago | Alinea | Grant Achatz and Mike Bagale | 2011 |
| Healdsburg | SingleThread | Kyle Connaughton | 2019 |
| Los Gatos | Manresa | David Kinch und Mitch Lienhard | 2016 |
| New York City | Le Bernardin | Éric Ripert, Chris Muller und Eric Gestel | 2006 |
| New York City | Per Se | Thomas Keller und Corey Chow | 2006 |
| New York City | Masa | Masa Takayama | 2009 |
| New York City | Eleven Madison Park | Daniel Humm und Dmitri Magi | 2012 |
| New York City | Chef’s Table at Brooklyn Fare | César Ramírez | 2012 |
| San Francisco | Benu | Corey Lee und Brandon Rodgers | 2015 |
| San Francisco | Saison | Joshua Skenes | 2015 |
| San Francisco | Quince | Michael Tusk | 2017 |
| San Francisco | Atelier Crenn | Dominique Crenn | 2019 |
| St. Helena | The Restaurant at Meadowood | Christopher Kostow and John Hong | 2011 |
| Yountville | The French Laundry | Thomas Keller und David Breeden | 2007 |
| Virginia | The Inn at Little Washington | Patrick O’Connell | 2019 |
