Für die Sweet-Chili-Sauce die Chilis von den Stielen befreien, aber nicht entkernen. Mit Knoblauch, Reisessig, Maissirup, Zucker, Stärke, Glutamat und 1 Teelöffel Salz in einen Mixer geben und feinstückig pürieren. Dann in einen Topf geben und so lange köcheln, bis die Sauce angedickt ist. Umfüllen und abkühlen lassen.
Für die Money Bags einen Topf mit kochendem Wasser aufsetzen. Die Wurzelenden vom Schnittknoblauch abschneiden und beiseitestellen. Den Schnittknoblauch 15 Sekunden ins kochende Wasser geben, dann in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Wurzelenden des Schnittknoblauchs fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln längs vierteln und ebenfalls fein schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Die Garnelen grob hacken. Den Ingwer schälen, fein reiben und mit den Garnelen ebenfalls in die Schüssel geben. Hackfleisch, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl und 1 Teelöffel Salz dazugeben und alles gut vermischen.
Die Frühlingsrollenblätter ausbreiten und die Füllung mittig gleichmäßig darauf verteilen. Zu kleinen Säckchen bündeln.
Frittieren: Das Fett auf 175 Grad erhitzen und die Money Bags darin 4 – 5 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sweet-Chili-Sauce servieren.