Den Couscous in eine Schüssel streuen, die Schale der Zitrone hineinreiben und nur eben mit kochendem Wasser bedecken. Zugedeckt quellen lassen.

Die Aprikosen und die Pistazien fein hacken und in eine weitere Schüssel geben. Das Lammhack sowie das Ras el-Hanout und 1 kräftige Prise Meersalz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, ein Drittel zu der Hackmischung in die Schüssel geben und mit sauberen Händen alles gründlich vermengen.

Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen und mit den Fingerspitzen zu ovalen Köfte formen – ruhig ein paar Kerben und Kanten lassen, dort werden sie besonders knusprig. Die Köfte in der Airfryer-Schublade platzieren, mit Olivenöl einsprühen und 20 Minuten bei 180 °C garen; nach der Hälfte der Zeit wenden.

Inzwischen die halbe Zwiebel schälen und in ganz feine Streifen schneiden. 1 Prise Salz und 2 EL Rotweinessig einmassieren und kurz durchziehen lassen.

Die Kräuter abzupfen, fein hacken und mit 1 kräftigen Spritzer Zitronensaft und 1 EL nativem Olivenöl extra unter den restlichen Couscous mengen. Die Kichererbsen abgießen und unterrühren. Den Couscous sorgfältig abschmecken und auf Teller verteilen.

Die Lammköfte auf dem Couscous anrichten, mit dem Zwiebel-Pickle garnieren und mit Zitronenspalten servieren. Die Harissapaste grob unter den Joghurt rühren und dazu reichen.