Gnocchi mit Salbei und brauner Butter

Tom Straker

Portionen 4 Personen

3 EL natives Olivenöl extra
1 Portion Portion pochierte und abgetropfte Gnocchi (siehe Grundrezept auf dieser Seite)
100 g Butter gewürfelt
1 Stück Zitrone
fein in abgeriebene Schale und Saft
1 Bund Salbei (Blätter von 1 kleinen Bund Salbei oder
etwa 6 Blätter pro Portion)
100 g geröstete Haselnüsse
80 g Parmesan fein gerieben
frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer

Nicht nötig, mit Salbei zu räuchern: Bräunen Sie die Butter, fügen Sie den Salbei hinzu und die Aromen werden Ihrem Zuhause eine wunderbar ruhige Atmosphäre verleihen.
Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, vorsichtig einige Gnocchi hineingeben, sodass die Pfanne nicht zu voll ist. Einige Minuten ohne zu rühren braten, bis sie goldbraun sind, dann mit einem Löffel jeden einzelnen Gnocco wenden und auch auf den anderen Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen und die nächste Portion Gnocchi auf die gleiche Weise braten. Wenn sie alle goldbraun sind, alle wieder in die Pfanne geben.
Die Butter hinzugeben und erhitzen, bis sie braun ist: sie beginnt zu schäumen und riecht nussig. Die Zitronenschale zufügen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, um den Salbei zu braten.
Die Salbeiblätter in die Butter legen und etwa 30 Sekunden braten, bis sie knusprig sind. Die Blätter mit dem Schaumlöffel auf einen Teller geben.
Die Gnocchi wieder in die Pfanne mit der Butter geben und die Haselnüsse hinzufügen. Vorsichtig erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, dabei die But- ter über die Gnocchi löffeln und dann den Zitronensaft darüberpressen. Mit dem knusprigen Salbei, geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.