Paprikaschoten vorbereiten. Die Paprikaschoten sorgfältig waschen, halbieren, weiße Trennwände entfernen, das Kerngehäuse herauslösen und falls gewünscht vierteln.
Einsalzen und einschichten. Die Paprikastücke ab wiegen, mit exakt 2 % ihres Eigengewichts in Salz vermengen und etwas einmassieren. Die eingesalzenenPaprikastücke in ein Fermentationsgefäß füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Gewicht beschweren. Alternativ in einem Vakuumbeutel fermentieren. Fermentieren. Paprika etwa 10 Tage bei Raum temperatur (idealerweise zwischen 18 °C und 22 °C) fermentieren lassen. Ab dem 7. Tag täglich probieren, um den Säuregrad zu überprüfen. Sobald die Paprika die gewünschte Säure erreicht haben, in sterile Gläser umfüllen, gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Lagern. Gekühlt bis zu 12 Monate haltbar. Beim Entnehmen immer sauberes Besteck verwenden und die Paprika anschließend sorgfältig unter die Lake drücken, um Schimmelbildung zu vermeiden.
