Beluga Kaviar, Steinbutt, Blumenkohl
Ein einfaches Rezept, das Beluga Kaviar eine wunderbare Bühne bietet. Leicht vorzubereiten - und ein echtes Highlight in jedem festlichen Menü.
Zutaten
Für den Blumenkohl
- 1 ganzer Blumenkohl
- 250 ml Sahne
Steinbutt
- 1 ganzer Steinbutt, ca. 1.000g
Für die Sauce
- 1 Kopf und Karkasse des Steinbutts
- 250 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Pernod
- 2 g Xanthan (optional)
Beluga Kaviar
- 1 Dose Imperial Fine Beluga 50g
Anleitungen
Blumenkohl
- Den Blumenkohl in mittelgroße Stücke zerteilen und in Salzwasser garen. Anschließend ausdampfen lassen und im Thermomix zusammen mit der Sahne aufmixen. Erneut in den Topf geben und stark einreduzieren, bis die Masse viel Wasser verloren hat und so fest wird, dass sie gut in einem hohen, schmalen Servierring stand findet.Optional mit etwas leicht angeröstetem Lauch toppen.
Steinbutt Sauce
- Die Karkasse und den Kopf des Steinbutts mit 400ml Wasser für ca. 30 Minuten sanft köcheln. Durch ein Sieb geben und den Fond weiter einreduzieren. Sahne hinzufügen und erneut reduzieren. Mit wenig Salz (der Kaviar gibt später ausreichend Salz) abschmecken. Auf Wunsch für mehr Stabilität mit etwas Xanthan aufmixen und dann mittig auf dem Teller plazieren.
Steinbutt
- Die Filets vom Steinbutt in Form schneiden und zunächst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite sanft in Butter garen. Danach die Haut entfernen und auf der Sauce auf dem Teller platzieren.
Beluga Kaviar Nocke
- Eine knapp 15g große Nocke auf dem Fisch platzieren. Der Steinbutt sollte in diesem Schritt nicht mehr zu heiß sein. Damit das Gericht den Gast dennoch ausreichend warm erreicht, sollte der Teller gut vorgewärmt sein.Eine 50g Dose Kaviar passt genau für vier Portionen.