Guide Michelin 2020 Deutschland Alle deutschen Sterne-Restaurants für das Jahr 2020

Es gibt einen erfreulichen Neuzugang in der Kategorie der deutschen Drei-Sterne-Restaurants – und endlich wieder drei Sterne in der Hauptstadt! Herzlichen Glückwunsch an das Rutz und Marco Müller! Die Schwarzwaldstube wird nach dem tragischen Brand in der aktuellen Ausgabe nicht mehr geführt, somit bleibt es bei insgesamt zehn deutschen Dreisternern.

Sieben neue Restaurants mit Zwei Michelin-Sternen gibt es zu vermelden. Aus Hamburger Sicht besonders erfreulich das Bianc von Matteo Ferrantino. Außerdem CODA (Berlin), Les Deux (München), Obendorfers Eisvogel (Neunburg), Olivo (Stuttgart), Gustav (Frankfurt am Main) und das Jante aus Hannover.

Insgesamt 29 neue Restaurants mit einem Stern werden für 2020 neu in den deutschen Guide Michelin aufgenommen.

Das Restaurant „Rutz“ in Berlin unter der Leitung von Küchenchef Marco Müller erhält von den Testern des Guide MICHELIN erstmals die höchste Auszeichnung von drei Sternen. Damit gibt es in Deutschland auch nach dem brandbedingten Aus für die „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn unverändert zehn Adressen, die das Spitzenprädikat des Guide MICHELIN für herausragende Kochkunst tragen. Weltweit umfasst der exklusive Klub der 3-Sterne-Häuser nur etwa 100 Restaurants.

Drei Sterne für das Rutz in Berlin

Endlich wieder drei Sterne in der Hauptstadt! Der 49-jährige Marco Müller ist seit 2004 Küchenchef im „Rutz“. 2008 erhielt das Restaurant in Berlin-Mitte erstmals einen MICHELIN Stern, 2017 stieg das Haus in die 2-Sterne-Liga auf. Nochmals drei Jahre später folgt jetzt der dritte Stern. „Die Küche von Marco Müller und seinem Team hat in nur kurzer Zeit eine sagenhafte Entwicklung vollzogen. Die Gerichte sind voller Finesse, Ausdruck und toller geschmacklicher Balance. Auch in ihrem ausgeprägten Bezug zur Natur heben sie sich deutlich ab“, würdigt Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide MICHELIN, das „Rutz“.

43 Zwei-Sterne-Restaurants in Deutschland!

Erfreulich ist die Entwicklung auch bei den 2-Sterne-Restaurants. Hier verzeichnet der Guide MICHELIN gleich sieben Neuzugänge, darunter das ebenfalls in Berlin ansässige „CODA Dessert Dining“, wo René Frank ein in der deutschen Spitzengastronomie einmaliges Konzept verfolgt: eine unverwechselbare und kreative Küche auf Basis moderner Patisserie Techniken.

Ebenfalls neu in die 2-Sterne-Liga aufgestiegen sind zwei Adressen in Bayern: das „Les Deux“ in München und das Restaurant „Obendorfers Eisvogel“ in Neunburg vorm Wald. Vervollständigt wird die Liste der neuen 2-Sterne-Häuser durch das „Olivo“ in Stuttgart, das „Gustav“ in Frankfurt am Main, das „bianc“ in Hamburg und das „Jante“ in Hannover. Insgesamt zeichneten die Tester für die Neuauflage des Guide MICHELIN
Deutschland 43 Restaurants mit zwei Sternen aus, so viele wie noch nie in der Geschichte der Ausgabe.

255 Restaurants mit einem Michelin-Stern

Es gibt 29 neuen 1-Stern-Adressen zu vermelden. Ein deutlicher Hinweis für die starke Position der deutschen Spitzengastronomie in Europa. Getragen wird diese Entwicklung unverändert von einem Mix aus jungen, talentierten Köchen mit neuen, spannenden Ideen sowie etablierten Altmeistern, die häufig die Lehrer der erfolgreichen Newcomer waren.
Gleich in drei Städten gibt es jeweils zwei neue 1-Stern-Häuser: in München die Restaurants „Mural“ und „Sparkling Bistro“, im westfälischen Münster das „Cœur d’Artichaut“ und „ferment“ und in Berlin das „CORDO“ und „prism“. Zusammen mit den beiden Neuzugängen hat die Bundeshauptstadt jetzt insgesamt 24 Sterne-Restaurants, über denen zusammengenommen 31 Sterne leuchten, was den Status Berlins als
kulinarischen Hotspot von europäischem Rang festigt.

Alle neuen Restaurants mit einem Stern im Überblick:

• Berlin Cordo
• Berlin prism
• Bodman-Ludwigshafen Villa Linde – s’Äpfle
• Donaueschingen Der Öschberghof – Ösch Noir
• Efringen-Kirchen Traube
• Herrenberg noVa
• Hinterzarten OSCARS fine dining
• Langenargen SeeVital Hotel Schiff – SEO Küchenhandwerk
• Neuhausen (Enzkreis) Alte Baiz
• Schorndorf Gourmetrestaurant Nico Burghardt
• Uhingen Schloss Filseck
• München mural
• München Sparkling Bistro
• Perasdorf Gasthaus Jakob
• Pfronten PAVO im Burghotel Falkenstein
• Tölz, Bad Schwingshackl ESSKULTUR Gourmet
• Volkach Weinstock
• Hamburg Le Canard nouveau
• Osnabrück Kesselhaus
• Düsseldorf Setzkasten
• Essen Hannappel
• Köln astrein
• Münster (Westfalen) Coeur D’Artichaut
• Münster (Westfalen) ferment
• Darscheid Kucher’s Gourmet
• Wachenheim an der Weinstraße THE IZAKAYA
• Weisenheim am Berg Admiral
• Wernigerode Pietsch
• Dermbach BjörnsOX

Insgesamt listet die Ausgabe 2020 des Guide MICHELIN Deutschland 255 1-Stern-Adressen.
Damit liegt die Zahl der Restaurants in Deutschland mit einem oder mehreren MICHELIN Sternen bei 308 Adressen.

30 Restaurants verlieren Sterne

Insgesamt 30 Restaurants verlieren ihre Michelin-Sterne in 2020. In Hamburg betrifft dies das Lakeside und Jellyfish, die zwischenzeitlich geschlosssen wurden bzw. mit neuen Konzepten oder Teams arbeiten sowie das Restaurant Trüffelschwein.