Gault&Millau 2020 Alle Punkte aus dem deutschen Restaurantführer 2020

Der neue Gault & Millau Guide für 2020 ist ab sofort verfügbar. Gleich vier neue Köche steigen in die 19 Punkte Wertung auf! Und: Chefredakteurin Patricia Bröhm entdeckt einen Wandel in der deutschen Küche: „Vor allem die junge Generation kocht mit einem geschärften Bewusstsein für die Endlichkeit der Ressourcen. Und orientiert sich zunehmend an dem, was für unsere Großeltern und Urgroßeltern selbstverständlich war. Eine Küche, die die Schätze heimischer Natur hochachtet, die Saison respektiert und alles vom Tier und von der Pflanze verwendet, was essbar ist, bis hin zu den lange verschmähten Innereien und zu den Gemüsestrünken, in denen der geballte Geschmack sitzt”.

Koch des Jahres 2020: Tohru Nakamura

Für seine „Küche, die ein Tor zu einer neuen kulinarischen Welt öffnet“, kürt der Guide Tohru Nakamura, 36, vom Restaurant „Werneckhof by Geisel“ in München zum „Koch des Jahres“. Gault&Millau-Chefredakteurin Patricia Bröhm in ihrer Laudatio: „Als Sohn einer deutschen Mutter und eines japanischen Vaters verinnerlichte er von klein auf in München und Tokio zwei kulinarische Welten. Heute erleben seine Gäste, wie er europäische Avantgarde mit den Geheimnissen der traditionellen japanischen Küche zu etwas ganz Neuem webt, befeuert von hoher kulinarischer Intelligenz.“

Für solche Gerichte erhält Nakamura erstmals 19 von 20 möglichen Punkten. Sie stehen in dem Guide, der nach dem französischen Schulnotensystem urteilt, für „prägende Küche, führend in Kreativität, Qualität und Zubereitung“.

Die weiteren Auszeichnungen des Gault&Millau 2020

• Gastgeber des Jahres: David Breuer von der „Schwarzwaldstube“ in Baiersbronn
• Aufsteiger des Jahres: Christian Eckhardt vom „Purs“ in Andernach bei Koblenz:
• Entdeckung des Jahres: Dustin Dankelmann vom „959“ in Heidelberg
• Sommelier des Jahres: Nina Mann vom „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ in Perl/Saarland
• Pâtissier des Jahres: Marco D’Andrea vom Hotel „The Fontenay“ in Hamburg
• Gastronom des Jahres: Günther Jauch von der „Villa Kellermann“ in Potsdam

Herzlichen Glückwunsch an alle Gewinner!!

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Alle Restaurants mit 19,5 Punkten

Koch	Haus	Ort
Torsten Michel	Schwarzwaldstube	Baiersbronn
Christian Jürgens	Restaurant Überfahrt Christian Jürgens	Rottach-Egern
Sven Elverfeld	Aqua	Wolfsburg
Joachim Wissler	Vendôme	Bergisch-Gladbach
Clemens Rambichler	Waldhotel Sonnora	Wittlich/Dreis
Christian Bau	Victor's Fine Dining by christian bau	Perl
Klaus Erfort	GästeHaus Klaus Erfort	Saarbrücken
Tim Raue	Restaurant Tim Raue	Berlin

Alle Restaurants mit 19 Punkten

Koch	Haus	Ort
Christoph Rüffer	Restaurant Haerlin	Hamburg
Peter Maria Schnurr	Falco	Leipzig
Hans Stefan Steinheuer	Steinheuers Restaurant	Bad Neuenahr-Ahrweiler
Claus-Peter Lumpp	Hotel Bareiss	Baiersbronn
NEU: Kevin Fehling	The Table	Hamburg
NEU: Jan Hartwig	Atelier	München
NEU: Michael Kempf und Joachim Gerner	Facil	Berlin
NEU: Tohru Nakamura	Werneckhof by Geisel	München

Alle Restaurants mit 18 Punkten

Restaurant	Ort
Gourmet Restaurant Friedrich Franz	Bad Doberan
Restaurant HORVÁTH	Berlin
Lorenz Adlon Esszimmer	Berlin
Restaurant reinstoff	Berlin
Hotel & Restaurant Ole Deele	Burgwedel
L.A. Jordan	Deidesheim
Luce d’Oro	Schloss Elmau
Restaurant Lafleur	Frankfurt a.M.
Restaurant Schwarzenstein	Geisenheim
Meierei Dirk Luther	Glücksburg
Le Moissonnier	Köln
Restaurant Ophelia	Konstanz
Restaurant OPUS V	Mannheim
EssZimmer	München
Hotel Königshof	München
Restaurant Tantris	München
Werneckhof	München
Rüssels Landhaus	Naurath/Wald
Essigbrätlein	Nürnberg
hotel.restaurant.weinhaus.schanz,	Piesport
Bodendorf’s restaurant	Sylt
Söl’ring Hof	Sylt
BECKERS Hotel & Restaurant	Trier
Courtier Restaurant	Wangels
NEU: Purs	Andernach
NEU: Butt	Rostock
NEU: Le Cerf	Öhringen

Neu mit 17 Punkten

Auf 17 Punkte steigern sich Tobias Bätz vom „Alexander Herrmann by Tobias Bätz“ in Wirsberg (Franken), Silio del Fabro vom „Esplanade“ in Saarbrücken, Dirk Gieselmann vom „Pauly-Saal“ in Berlin, Daniel Gottschlich und Erik Schmitz vom „Ox&Klee“ in Köln, Martin Herrmann vom „Le Pavillon“ in Bad Peterstal (Schwarzwald), Thomas Kellermann von den „Dichterstub‘n“ in Rottach-Egern, Dirk Maus vom „Gourmetrestaurant Dirk Maus“ in Heidesheim bei Mainz, Alexander Müller vom „17fuffzig“ in Burg (Spreewald), Oliver Röder und Filip Czmok vom „Bembergs Häuschen“ in Euskirchen (Eifel), Gregor Ruppenthal vom „Marly“ in Mannheim, Kai Schneller und Carsten Müller von der „Silberdistel“ in Ofterschwang (Allgäu), Max Strohe vom „Tulus Lotrek“ und Dylan Watson-Brawn vom „Ernst“ in Berlin.

Die Geschichte des Gault&Millau

Der Gault&Millau ist ein nach seinen Herausgebern, den französischen Journalisten Henri Gault und Christian Millau, benannter und neben dem Guide Michelin der einflussreichste Restaurantführer. 1969 wurde er erstmals in Frankreich aufgelegt. Er vergibt die Gault&Millau-Punkte, die in die berühmte Hauben-Bewertung der Restaurants münden. Er liefert neben der Bewertung, anders als der Guide Michelin, auch eine ausführliche Beschreibung der Restaurants. Aktuell gibt es den Gault&Millau in zwölf Ländern, u.a. in Frankreich, Niederlande, Österreich, Marokko, Japan und Australien. Weitere zehn Länder folgen in kürzester Zeit, wie etwa Großbritannien, Italien, Spanien und Südafrika.