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Liebe Leserinnen und Leser,

es wird winterlich. Höchste Zeit, sich zumindest gedanklich in südlichere Regionen zu begeben. Wie wäre es mit Südtirol? Dort habe ich mich neulich entlang der Weinstraße umgesehen und viele spannende Menschen und Geschichten entdeckt. Die meisten davon erscheinen jetzt regelmäßig auf dem Portal der Region "Was uns bewegt". Eine Zusammenfassung aller Artikel gibt es aber natürlich auch bei mir im Magazin.

Habe ich schon berichtet, dass ich bald eines meiner Rezepte bundesweit in die Speisewagen der Deutschen Bahn bringe? Nein? Dann lesen Sie am besten hier weiter. Denn das wird spannend. Und lecker.

Außerdem neu: Mein Bericht von Deutschlands interessantesten modernen und naturnahen Köchen, unlängst erlebt beim Cooktank 12 im Nobelhart & Schmutzig.

Auf Youtube habe ich ein Video für Sie vorbereitet, das die japanische Ikejime Methode zeigt. Dylan Watson, aus dem mit Spannung erwarteten neuen Restaurant Ernst in Berlin, erläutert detailliert, wie der Fisch dabei getötet und anschließend verarbeitet werden muss. Und welche Vorteile diese Methode in sich birgt.

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Bleibt der Hinweis auf die Facebook Seite von Kochfreunde.com, dort gibt es immer aktuelle Updates und Berichte, so zum Beispiel von meinem Besuch im Sölring Hof auf Sylt vorgestern. Und am kommenden Sonntag, soviel kann ich verraten, werden Sie dort zuerst von einem spektakulären Dinner bei Christian Bau lesen. Gemeinsam mit den niederländischen Ausnahmetalenten Sergio Herman und Nick Bril kocht er ein exklusives 8-Gang Menü. Natürlich bin ich vor Ort - die Veranstaltung wird aber auch Live mit vier iPhone Kameras, koordiniert von einem Regisseur vor Ort, auf der Facebook Page von Christian Bau gestreamt.

Kulinarische Grüße aus Hamburg,
Oliver Wagner
www.kochfreunde.com

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Immer entlang der Weinstraße

Immer entlang der Weinstraße

Im Herbst bietet die Sonne über der Südtiroler Weinstraße noch ein letztes Mal ihre geballte Kraft auf.  Die Trauben auf den überall präsenten Weinbergen werden gelesen und die vielen Äpfel, die auch so typisch für diese Region sind, werden von emsigen Bauern auf kleinen Treckern auf den Weg zu den Märkten und den Verbrauchern gebracht. Ein Region geprägt von Wein, Tourismus …

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Cooktank 12

Cooktank 12

Die Terminologie ist diffus. Die Aussage aber klar. Egal ob New Nordic Cuisine, Nova Regio, neue Regionalküche oder einfach „brutal lokal“: Eine neue Generation kreativer Köche stellt das Produkt in den Vordergrund. Und kocht dennoch mehr und intelligenter als oft behauptet wird. Der Cooktank 12 ist erneut Ideen- und kreativer Erfahrungsaustausch der Sternefresser. Diesmal bringt er Gastronomen, Chefs und Sous-Chefs in …

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Kulinarische Jahresaktion der Deutschen Bahn

Kulinarische Jahresaktion der Deutschen Bahn

Seit einigen Tagen kursiert die Meldung bereits im Netz: Ja, ich koche für die Bahn. Also nicht in einem der 1.300 Züge, die täglich durch Deutschland rollen, sondern in Form eines neuen Gerichtes, das ich für die Bordgastronomie der Deutschen Bahn entwickelt habe.  Die Tatsache, dass in meinen Aktionsmonaten Februar und März 2018 vermutlich deutlich mehr als 30.000 Portionen "meines" …

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Ikejime - die japanische Methode, einen Fisch zu töten.

Dylan Watson erläutert, wie man einen Fisch nach der japanischen Ikejime Methode tötet - und welche Vorteile dieses Verfahren bietet.

Jetzt auf Youtube.

 

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