Ribeye Steaks gibt es nicht nur vom Rind. Aus der Hochrippe vom Schwein lassen sich ebenfalls zarte und saftige Entrecôtes voller Geschmack schneiden. Unter der direkten Hitze des Beefers knusprig gebräunt, stellen sie viele andere Steaks locker in den Schatten…

GEWÜRZBUTTER

  • 1 Stück unbehandelte Orangenschale
  • 200 g weiche Butter
  • 1 TL fermentierte Paprika
  • 2 Kardamomkapseln
  • 10 Salbeiblätter

Die Orangenschale in 6 kleine Stücke schneiden. Die Butter mit allen Zutaten vorsichtig erhitzen und bei geringer Temperatur ca. 30 Minuten ziehen lassen. Vorsicht, die Butter nicht zu heiß werden lassen, keine Nussbutter herstellen.

KARTOFFELN

  • 500 g kleine neue Kartoffeln (z. B. La Ratte, Bamberger Hörnchen)
  • Salz

Kartoffeln waschen und in aus- reichend Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln in die Gastroschale legen. Den Beefer auf volle Leistung vorheizen. Die Kartoffeln in der Schale auf die unterste Einschubhöhe in den Beefer schieben. Unter mehr- maligem Wenden ca. 5 Minuten rund- um bräunen.

LIVAR RIBEYE STEAKS

  • 2 LiVar Ribeye Steaks ohne Knochen (à ca. 300 – 400 g)
  • Murray River Salt

Den Beefer auf volle Leistung vor- heizen. Die Ribeye Steaks nacheinan- der auf mittlerer Einschubhöhe von jeder Seite ca. 60 Sekunden beefen. Das Ganze dreimal wiederholen, bis zum gewünschten Bräunungsgrad. Die Steaks ruhen lassen und dabei mehrmals wenden, bis die entspre- chende Kerntemperatur erreicht ist. Nach Belieben vor dem Servieren die Ribeye Steaks nochmals nachbeefen. Mit Murray River Salt würzen.

Livar Ribeye Steak vom Beefer | Foto: Christof Herdt für Tre Torri Verlag

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Dieses Rezept für den Beefer ist im Buch Der Beefer 800 Grad – Perfektion für Steaks & Co erschienen. Mit freundlicher Genehmigung von Tre Torri darf ich es Euch hier zur Verfügung stellen. Vielen Dank!

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208 Seiten, Tre Torri. Erhältlich natürlich auch im Tre Torri Online-Shop
Erschienen am 27. Mai 2016
Preis: € 39,90

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