Kochfreunde.com

Kochfreunde.com ist das kulinarisches Magazin von Oliver Wagner. Hier dreht sich alles rund um die beinahe schönste Sache der Welt: Gutes Essen. Dabei reicht der Fokus von Berichten über spannende Restaurants bis hin zu Rezepten aus der eigenen Küche, Kochbücher und kulinarische Gadgets.

Die Sous-vide Landkarte

Es ist eine fabelhafte Metapher: Der ambitionierte Hobbykoch navigiert sein Sous-vide Gerät oft in schwerem Wasser. Wie genau ist der richtige Kurs zu setzen? Wie lange – und vor allem bei welcher Temperatur, sollte die Reise statt finden?

Die Kollegen von Chefsteps haben eine exzellente grafischen Zusammenfassung all dieser Antworten zusammen getragen. In Form einer Seekarte, auf der die verschiedenen Kontinente des Planeten Sous-vide dargestellt sind.


Gemeinsam mit Chefsteps habe ich eine deutsche Fassung der Karte erstellt, die ihr hier als PDF herunterladen könnt:

Download Sous-Vide Landkarte

Die Sous-vide Landkarte von Chefsteps zum Download (als PDF)
Die Sous-vide Landkarte von Chefsteps zum Download (als PDF)

Selbst wenn man bereits eininge Eckdaten im Hinterkopf hat, wie die geläufigen Klassiker, das Rinderfilet bei 56 Grad, den Lachs bei 40 Grad und den Schweinebauch bei 64 Grad, so hilft die schnelle Übersicht, auch für andere Produkte ein unmittelbares Gefühl für den Garvorgang zu finden. Alternativ kann man diese Information natürlich auch in dem ein oder anderen Sous-vide Kochbuch nachschlagen, der Blick auf die Landkarte ist natürlich für die erste grobe Richtung deutlich schneller. Zudem hilft der Kontext in Form der umgebenden Produkte, bzw. in dem Fall sogar der Produkt-Kontinente, ein souveräneres Gefühl für das jeweilige Vorhaben zu entwickeln.

Tipp: Der SousVide Supreme Demi

Exakte Temperatur zwischen 30 und 999 Grad, auf 0.5 Grad genau. Hochwertige Verarbeitung und auch für kleinere Küchen geeignet. Übersichtliche Anleitung und kinderleichte Bedienung. Bereits ab 280€.

Spartipp: Wancle Sous Vide Immersion Zirkulator

Kompakte Bauform, lässt sich in Töpfen und Schalen betreiben. Sehr gute Umwälzpumpe und stabile Temperatur. Ideal für den Einstieg und kleinere Garmengen.

Wancle Sous Vide Präzisionskochtopf Immersion Zirkulator (Schwarz)
  • Perfekte Präzision und Zeitreglung: Digitale Steuerung der Temperatur (25-99,9 ℃) (77 ° F-211,8 ° F) und Zeit; Präzise Temperaturregelung (+/- 0,1 ° C) ermöglicht die Zubereitung von Speisen auf die genaue Doneess, die Sie wollen, erwärmt und zirkuliert bis zu 4 Gallonen Wasser
  • Perfekt zarte Gerichte einmal nur erreichbar von Köchen in Top-Restaurants können jetzt zu Hause repliziert werden.
  • Verhindern Sie Bedienfeld von Nebel, Restaurant genehmigt Technologie in den Komfort der eigenen Küche, Überhitzung und niedrigen Wasserstand Schutz.
  • Niemals ein teures Stück Steak wieder überkochen! Einfach Ihre Zutaten in Gefrierschrank Taschen oder Acuum-Siegel Lebensmittel Taschen, Tropfen in Wasser und lassen Sie die sous vide Zirkulator
  • Verriegelungsclip mit Auslöser im Handgriff, zum des Maßeinheits in den Sekunden zu sichern oder zu entfernen, Touchscreen-Steuerung.
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